目的：高麗菜白蘿蔔盛產，做泡菜正是時候。
方法：利用殺青的方式破壞植物細胞壁，縮短熟化時間。
器材：附蓋塑膠罐或玻璃罐、炒鍋和鍋鏟、湯鍋和熱開水、撈網、量米杯。
用料：高麗菜半顆、白蘿蔔半個、鹽兩大匙、醋、砂糖、冷開水一杯。
步驟：
1.蔬菜洗淨切成片狀或條狀。
2.放入炒菜鍋（充當攪拌盆），加入兩大匙鹽。用鍋鏟攪拌，不傷手。靜置一小時。
3.炒鍋連菜移至自來水槽，加水洗去鹽滷兩次。
4.分批將菜用撈網撈到湯鍋用滾水川燙1秒撈起到容器中，
5.加入一杯砂糖，一杯醋，再加冷開水到蓋住菜後，加蓋放在冰箱。
6.靜置兩天即完成。
註：可以加入紅蘿蔔和辣椒等材料增加色彩。
